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使用小型精釀啤酒設備進行釀造的工藝流程
點擊次數:269 發布時間:2019-11-26
      小型精釀啤酒設備根據使用場所的不同,可以分為家釀啤酒設備、酒店/餐廳小型啤酒設備、小型啤酒廠生產設備、中型啤酒廠生產設備。整套啤酒設備是由粉碎係統、糖化係統、發酵係統、製冷係統、控製係統、CIP清洗係統、水處理係統等組成。
  使用小型精釀啤酒設備進行釀造的工藝流程:
  一、粉碎
  先將麥芽粉碎好。
  粉碎:顧名思義,粉碎,就是把麥芽放入粉碎機器進行粉碎。
  二、糖化
  把粉碎完的麥芽投入糖化罐體,進行糖化。
  糖化:糖化就是利用麥芽中所含的各種水解酶,在適宜的條件下,將麥芽中的不溶性高分子物質逐步分解為可溶性低分子物質。
  三、過濾
  以麥糟層為過濾層,循環澄清麥汁。
  過濾:糖化結束後,麥芽中高分子物質分解已經完成,應迅速將糖化醪中已經溶解的可溶性物質和不溶性物質分離,以得到澄清麥汁。
  四、煮沸
  過濾完後的麥汁,打入煮沸罐,進行煮沸。
  煮沸:將麥汁加熱到100℃,煮沸一段時間,在煮沸過程中加入啤酒花。
  一起了解一下精釀啤酒設備
  五、回旋沉澱
  煮沸完後,麥汁以切線與旋沉罐的方向,打入旋沉罐,進行回旋沉澱,以達到熱凝固物析出沉澱的效果。
  回旋沉澱:麥汁煮沸結束後,應該盡快將麥汁中的熱凝固物進行有效的分離,以獲得澄清的麥汁。
  六、冷卻
  麥汁通過板式換熱器進行降溫。
  冷卻:麥汁通過板式換熱器,將麥汁冷卻到工藝要求的發酵溫度。
  七、發酵
  將降溫完的麥汁打入發酵罐,添加酵母進行發酵。
  發酵:啤酒發酵是一個複雜的生化和物質轉化過程,酵母主要的代謝產物是乙醇和二氧化碳,但也會形成一些列的發酵副產物,如醇類、酸類、酯類、酮類和硫化物等。這些發酵產物決定了啤酒的風味、泡沫、色澤和穩定性等各項理化性能,同時也賦予了啤酒典型的特色。
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