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使用小型精釀啤酒設備進行釀造的工藝流程
點擊次數：269 發布時間：2019-11-26
小型精釀啤酒設備根據使用場所的不同，可以分為家釀啤酒設備、酒店/餐廳小型啤酒設備、小型啤酒廠生產設備、中型啤酒廠生產設備。整套啤酒設備是由粉碎係統、糖化係統、發酵係統、製冷係統、控製係統、CIP清洗係統、水處理係統等組成。
使用小型精釀啤酒設備進行釀造的工藝流程：
一、粉碎
先將麥芽粉碎好。
粉碎：顧名思義，粉碎，就是把麥芽放入粉碎機器進行粉碎。
二、糖化
把粉碎完的麥芽投入糖化罐體，進行糖化。
糖化：糖化就是利用麥芽中所含的各種水解酶，在適宜的條件下，將麥芽中的不溶性高分子物質逐步分解為可溶性低分子物質。
三、過濾
以麥糟層為過濾層，循環澄清麥汁。
過濾：糖化結束後，麥芽中高分子物質分解已經完成，應迅速將糖化醪中已經溶解的可溶性物質和不溶性物質分離，以得到澄清麥汁。
四、煮沸
過濾完後的麥汁，打入煮沸罐，進行煮沸。
煮沸：將麥汁加熱到100℃，煮沸一段時間，在煮沸過程中加入啤酒花。
一起了解一下精釀啤酒設備
五、回旋沉澱
煮沸完後，麥汁以切線與旋沉罐的方向，打入旋沉罐，進行回旋沉澱，以達到熱凝固物析出沉澱的效果。
回旋沉澱：麥汁煮沸結束後，應該盡快將麥汁中的熱凝固物進行有效的分離，以獲得澄清的麥汁。
六、冷卻
麥汁通過板式換熱器進行降溫。
冷卻：麥汁通過板式換熱器，將麥汁冷卻到工藝要求的發酵溫度。
七、發酵
將降溫完的麥汁打入發酵罐，添加酵母進行發酵。
發酵：啤酒發酵是一個複雜的生化和物質轉化過程，酵母主要的代謝產物是乙醇和二氧化碳，但也會形成一些列的發酵副產物，如醇類、酸類、酯類、酮類和硫化物等。這些發酵產物決定了啤酒的風味、泡沫、色澤和穩定性等各項理化性能，同時也賦予了啤酒典型的特色。
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